

沒見識都可用AI 丫~?
1. 廣東傳統「豬腸粉」(齋腸/淨腸粉)的演變
最原始的廣式腸粉其實是沒有餡料的(即現在茶樓的「齋腸」或街邊的「豬腸粉」)。早期廣州西關一帶的茶樓或食肆,在蒸好薄薄的布拉腸粉(皺紋腸粉)後,為了豐富口感及賣相,師傅會直接把切好的燒味(如叉燒、燒肉)、牛腩或滷水直接「鋪」或「淋」在齋腸上面,讓肉汁與豉油滲入腸粉的皺褶中。
2. 廣東雲浮/羅定一帶的「皺紗腸粉」(石磨腸粉)
在廣東羅定、雲浮及部分粵西地區,當地傳統的石磨皺紗腸粉本來就習慣「粉與料分開或半鋪面」:米漿蒸熟刮起成皺褶狀後,才把預先煮熟的叉燒片、瘦肉或秘製肉醬鋪在腸粉表面,最後淋上花生油與豉油。這樣做的好處是粉皮不會被肉餡撐破或浸爛,能保持米漿最爽滑、有米香的質感,同時叉燒亦不會因為一起蒸煮而變老或失去焦香。